Ингридиенты: печень - 250 г, шпик - 60 г, лук репчатый - 60 г, масло растительное - 40 г, морковь , корень петрушки и сельдерея - 50 г, перец молотый, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Печень нарежьте широкими ломтиками толщиной 1,5 см, отбейте до 0,5 см и сверху положите тонкий кусочек шпика, на него — слой пассерованного в половине нормы масла репчатого лука, посолите, поперчите. Сверните рулетом, перевяжите ниткой и обжарьте в кипящем масле 1–2 минуты до румяной корочки. Обжаренную печень потушите в небольшом количестве бульона с добавлением кореньев. Охладите в бульоне. Подайте, нарезав тонкими ломтиками.