Ингридиенты: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан изюма, 1 стакан
чищенных грецких орехов, 1 стакан муки, 0,5 стакана жидкого меда, 1 чайная
ложка без верха соды.
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ: 1/4 литра домашней сметаны или сливок, 1/4
литра магазинной сметаны 10~20%, 1 стакан сахара (размолотого в пудру).
Приготовление:Яйца взбить с сахаром (не сильно, ложкой). Всыпать промытый
и высушенный изюм, измельченные в мясорубке орехи, мед, муку, соду. Изюм можно
и не высушивать, а просто хорошо слить воду после мытья. Орехи лучше не
перемалывать в мясорубке, а потолочь или мелко порезать. Засахарившийся мед
можно растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Перемешать и на 6
часов поставить в холодильник. Пробовала делать и без 6-часовой выдержки -
коржи получились чуть пониже, но при нехватке времени можно сделать и так.
Духовку разогреть до t=220°C. Массу перемешать и по несколько ложек выливать в
слегка смазанную сковороду. Масса должна растечься тонким блинчиком, который
может даже не долиться до краёв формы. В процессе выпекания тесто увеличится в
размерах в несколько раз - займёт всю площадь формы и станет высотой около 2-х
сантиметров. На сковороде диаметром 26~28см выпечь 3 коржа. Для сковороды
диаметром 22~24см нужно брать 2/3 нормы продуктов. Коржи должны получиться темно-коричневые и из духовки должен
идти явственный запах пригорающего меда. Для того, чтобы вынуть готовый корж из
сковороды, нужно положить поверх торта чистое полотенце, на полотенце положить
руку и другой рукой перевернуть сковороду. Корж должен остаться на ладони дном
вверх. Положить его на ровную поверхность (например, стол), переверув дном вниз. Если корж прилип к форме и не
вынимается даже при помощи лопатки, лучше не ломать его, а оставить остывать.
Корж будет испарять влагу, которая будет конденсироваться на внутренней
поверхности сковороды и вследствии этого корж легко вынется. Коржи не укладывать друг на друга, иначе они слипнутся.
Коржи остудить. Разрезать не нужно. Холодные коржи промазать сливочным кремом. Сначала взбить с
сахарной пудрой сладкие сливки или жирную сметану. Затем, продолжая взбивать,
добавить сметану жирностью 10-15-20%.
Крем должен получиться не жёстким, а влажным и
"ляпающим". Крем не должен сохранять свою форму, а должен медленно
растекаться по поверхности. Поэтому при сборке торта коржи нужно накладывать
друг на друга аккуратно, не прижимая, чтобы не выдавить крем. Желательно
собирать торт в высокой кастрюле подходящего диаметра, тогда крему некуда будет
вытекать. Если крем получился слишком сладким, то можно его подкислить
по вкусу соком лимона. Сверху посыпать орехами и потертым шоколадом или
шоколадной конфетой с темной начинкой.
|