Ингредиенты: Свиная или говяжья вырезка. Соль. Кориандр (на любителя). Лавровый лист. Перец черный молотый. Чеснок пару зубцов.

Приготовление: Мясо тщательно обсыпать солью, положить в миску, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 5 суток. На пятые сутки достать из холодильника и попробовать (я надрезаю и пробую на язык серединку). При необходимости еще досолить и оставить в холодильнике еще на пару суток. Если мясо просолено, тогда натираем его смесью: лист лавровый, перец, чеснок, кориандр. Пропорции всех ингредиентов беру исключительно на глаз. Иногда мне хочется сделать полендвицу поострее, добавляю еще  красный молотый перец. Обкрутить мясо марлей и перевязать шнурком. Дать просохнуть над плитой не менее недели!